Gevulde aubergines
Een heerlijk mediterraans geïnspireerd gerecht, vol smaak en groenten.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 400 g kippengehakt
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 4 tomaten
- 500 g passata
- 200 ml water
- 2 eetlepels olijfolie
- broodkruimels
- 1 eetlepel margarine
- 2 eetlepels bloem
- 350 ml melk
- Mediterrane kruiden
Instructies
- Stoof de ui samen met het teentje look in een grote pan. Voeg het gehakt toe en bak dit samen.
- Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg deze, samen met de passata, toe aan het gehakt.
- Voeg de kruiden en het water toe. Laat het geheel 5 minuten koken.
- Maak de bechamelsaus door de boter te laten smelten met de bloem en langzaam de melk toe te voegen. Blijf roeren tot je een dikke saus krijgt.
- Snijd de aubergines doormidden en druk het vruchtvlees wat naar beneden met een vork om een holte voor de gehakt-vulling te maken. Bak ze kort in wat olijfolie en dep ze droog met wat keukenpapier.
- Vul de aubergines met de gehaktvulling en de bechamelsaus. Strooi er wat broodkruimels over en bak het geheel in een ovenschaal voor 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Notities
Aubergines behoren tot de vezelrijkste groenten, goed voor de darmen, en in dit gerecht komt de smaak helemaal tot zijn recht. Je kan het gehakt vervangen door een andere soort naar keuze, maar kippengehakt heeft een goede samenstelling qua vet- en eiwitgehalte.
