Pasta bolognaise met linzen
Een klassieker, maar dan vegetarisch (en vegan!) en vol met vezels en plantaardige eiwitten. Een lekkere manier om meer peulvruchten te eten, met deze simpele bolognaise saus.
Ingrediënten
- 3 wortelen
- 4 stengels selder
- 1 blik (400 g) linzen (uitgelekt)
- 1 ui
- 1 teentje look
- 1 blikje tomatenpuree
- 700 ml passata
- paprikapoeder
- tijm (gedroogd of vers)
- zout
- peper
- 1 eetlepel olijfolie
- 300 g volkoren pasta
- optioneel Parmezaanse kaas
Instructies
- Snijd de ui, selder en wortel fijn. Bak deze 8 tot 10 minuten in een pan met olijfolie.
- Voeg de fijngehakte look, paprikapoeder en tijm toe en bak dit een minuut mee.
- Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor en bak dit 2 à 3 minuten (zo verwijder je de metaal-smaak). Voeg de uitgelekte linzen hier aan toe.
- Kruid af met zout en peper en giet de tomatensaus erbij, roer goed en laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen.
- Kook intussen de pasta en serveer eventueel met Parmezaanse kaas.
Notities
Voedingswaarden (per portie): Energie: 647 kcal • Eiwit: 30 g • Koolhydraten: 96 g • waarvan suiker: 29 g • Vet: 11 g • waarvan verzadigd: 3 g • Vezels; 22 g • Zout: 2 g