Curry met zoete aardappel en kikkererwten
✓ comfortfood
✓ vegetarisch
curry’s zijn heerlijk van smaak, eenvoudig én zo veelzijdig – probeer deze voedzame variant
Ingrediënten
voor 2 personen
- 3 zoete aardappels
- 300 g kikkererwten
- ½ ui
- 1 teentje look
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3 tomaten
- rode currypasta of curry poeder
- 2 eetlepels yoghurt
Bereiding
- Bak de ui met look in een pan en voeg de currypasta of kruiden toe.
- Snijd de zoete aardappel en tomaten in blokjes en doe ze samen met de tomatenpuree en kokosmelk in de pan. Laat 30 minuutjes pruttelen.
- Spoel de kikkererwten en dep ze droog, voeg ze toe en laat nog een minuutje mee-pruttelen.
- Werk af met wat yoghurt en serveer met naan brood of rijst.
Voedingswaarden per portie: Energie: 600 kcal • Koolhydraten: 50 g • Suiker: 10 g • Eiwit: 16 g • Vet: 35 g • Verzadigd vet: 20 g • Vezels 18 g